Рецептҳои анъанавӣ

Тарабхонаи навбатии дастаи Ёздаҳ Мэдисон Парк дар бинои нави осмонбӯси нав кушода мешавад

Тарабхонаи навбатии дастаи Ёздаҳ Мэдисон Парк дар бинои нави осмонбӯси нав кушода мешавад


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сохтмон аллакай дар ин сайт оғоз шудааст, ки он аввалин осмонбӯси мукаммал дар хиёбони Парк дар даҳсолаҳо хоҳад буд.

Ба "омода шаведЧор фасл дар бораи стероидҳо дар асри бисту якум ». Команда дар Ёздаҳ Мадисон Парк ва NoMad, ду тарабхонаи бонуфузтарин дар Ню Йорк бо чор ситораи Мишелин (мақоми 26 дар The Daily Meal's 101 Беҳтарин тарабхонаҳо дар Амрико рӯйхат, мутаносибан), аст банақшагирӣ кардани чизи бузург. Ошпаз Даниел Ҳумм ва реставратор Уил Гуидара дар дохили тарабхонаи дуошёнаи 14,000 метри мураббаъ ифтитоҳ мекунад, ки он дар осмонбӯси азими пӯлод дар хиёбони Парк 425 хоҳад буд.

Худи бино, ки баландии 670,000 метри мураббаъ хоҳад дошт, "аввалин манораи пурраи блокӣ дар хиёбони Парк дар ним аср хоҳад буд" тибқи New York Post. Лоиҳа дар маросими оғози 10 -уми июн ошкор шуд ва интизор меравад то соли 2018 ба анҷом расад.

Шарҳи "Чор фасл дар стероидҳо барои асри бисту якум" аз Дэвид В. Левинсон аз L&L Holding Company омадааст, ки осмонбӯси ба қарибӣ сохташавандаро идора мекунад. Вай инчунин гуфт, ки дастаи Eleven Madison Park "барои рақами 1 дар ҷаҳон аст".

Тафсилоти мушаххас дар бораи тарабхона ҳанӯз ифшо нашудааст, аммо бо наздик шудани соли 2018, шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки овоза ба таври геометрӣ афзоиш хоҳад ёфт. Ҳумм ва Гуидара гуфтаанд, ки меъмори ҷоизадор Норман Фостер, ки тарҳрезии биноро ба ӯҳда дорад, инчунин қувваи эҷодии меъмории паси тарабхона хоҳад буд.


Ҳисоботи 6 рӯзи NYC - Ёздаҳ Мэдисон Парк, Атера, Були, Жан Жорж, Линколн, Мареа

Seattleite дар ин ҷо. Ман аввали моҳи равон дар Ню -Йорк будам ва дар давоми як истироҳати тӯлонӣ ба баъзе ҷойҳои намоён дучор шудам. Он чизе, ки дар ибтидо ҳамчун доғи фаврӣ барои дидани Пиппин оғоз шуда буд (дӯсти беҳтарин маро бо чиптаҳои ҳавопаймо ва барои намоиш муомила кард) ба тӯфони шашрӯзаи ғизо ва опера табдил ёфт (бо се намоиш дар Met Opera). Ман ҳафтаҳо пеш аз таҳқиқоти худ дар тахтаи Манҳеттан пинҳон шуда будам. бисёр риштаҳои хуб дар ин ҷо, алалхусус як ҷолиби диққат дар бораи дар як муддати кӯтоҳ бастани ҷойҳои сершумори баланд, ман инро дар хотир доштам ва кӯшиш кардам, ки зарбаҳои вазнинро ҳадди аққал як рӯз аз ҳам ҷудо кунанд. Ташаккур махсусан ба ellenost барои бисёр посухҳои оқилона ва пораҳои умумии ҳикмат.

Ман дар тӯли 3+ сол дар Сиэттл ташкилкунандаи вохӯрии хӯрокворӣ будам ва ба бисёр нуқтаҳои доғи Уқёнуси Ором дучор омадаам (The Willows Inn, Canlis, The Herbfarm, Le Pigeon). Ин сафар аввалин сафари ман ба қаламрави Michelin 1* & amp 2* хоҳад буд. Ман дар SF якчанд ҷойҳои 1* кардаам.

Рӯзи якум: хӯроки нисфирӯзӣ - Були
Ҷавобро бинед

Рӯзи якум: нисфирӯзӣ - ABC Kitchen

Ман чанд соати дигарро барои омӯхтан, пиёда кардан ва умуман ҳазми пешинаи худ сарф кардам. Пас аз кор бо як дӯстам дар Челси вохӯрдам, ӯ гурусна буд ва пурсид, ки оё ман ба луқмаи пеш аз хӯрок хӯрдан таваҷҷӯҳ дорам. Ман ӯро рад кардам ва гуфтам, ки ман мехостам иштиҳои худро барои хӯроки нисфирӯзии дерам (нишасти соати 21) дар Атера захира кунам. Мо дар ABC Kitchen ба охир расидем ва дар бари қафо нишастем. Ҷои хеле хип ва комилан шаби ҷумъа пур. Гаштугузор аз ошхона беохир менамуд ва ҳар як миз гирифта мешуд. Дар қафо ду боло буд, мо коктейлҳо доштем, ки дар он ҷой буданд ва дӯсти ман бургери онҳоро дошт. Аз он чизе ки ман дидам ва шунидам, ки вай тавсиф мекунад, он боллаззат буд ва бешубҳа ба ҷои худ расид. Бешубҳа ҷои олӣ барои нӯшокиҳои баъд аз кор ва нибсҳо.

Рӯзи якум: хӯроки шом - Атера
Ҷавобро бинед

Рӯзи дуюм: истироҳат, опера ва амп Пиппин

Бо назардошти дукарата ресторани барҷастаи рӯзи гузашта, маҷбур будам, ки ҳама хӯрокҳои муҳимро қатъ кунем. Ман дар як операи матине дар маркази Линколн иштирок кардам. Ҳамсоягӣ скан карда шуд ва хӯроки пеш аз опера як лаҳзаи зуд дар Эпикури Булуд дар саросари кӯча шуд. Бо сандвичаи тунца рафтам - тару тоза ва бешубҳа пур. Пас аз опера, ман ба майдони Тайм равона шудам, то иштиҳо афзун кунам ва бубинам, ки ягон ҷойҳои девор дар девор ҷолибанд. Дар Ротен дар Тотто кӯшиш кардам, аммо навбат хеле тӯл кашид ва сипас ба Хӯроки машҳури Сиан рафтанд, аммо онҳо танҳо пули нақд гирифтанд ва ман чизи зиёде надоштам. Арг! Ман маҷбур будам, ки барои Chipotle қарор гирам, зеро маро фишор медоданд. Онро ба Пиппин дод, ки комилан ҷолиб ва шодии пок буд.

Рӯзи сеюм: хӯроки нисфирӯзӣ дар мағозаи панҷобӣ & amp Deli ва шоколади гарм дар Макс Бреннер

Ман маҷбур будам, ки хӯрокҳои Ҳиндустонро санҷам ва ман дар асоси тавсияи як дӯстам ба E 6 St расиданро мехостам, аммо таҳқиқоти онлайн маро водор сохт, ки дар Peljabi Grocery & amp Deli дар Yelp ҷойгир кунам ва бо он рафтам. Дар он ҷо бо як дӯсти гиёҳхорон вохӯрдам, ки кор мекард, зеро ҳама ҳадияҳои онҳо бефоида буданд. Дӯкон як гастроли хурдест, ки дар он ашёи хӯрокворӣ пароканда аст. Парвандаи гелос тақрибан даҳ карри ҳиндӣ, аз ҷумла ҳама гумонбаршудагони муқаррарӣ дошт. Онҳо инчунин самоса, пакора ва ғайра доштанд. Бо вуҷуди ин, ҳама чиз пур буд ва ҳанут кард. Ман як комби қаноатбахш доштам (камтар аз 7 доллар бо андоз) аз панир, чанна масала ва наск, ки хӯроки бароҳат барои рӯзи шамол буд.

Ба мағозаи китобфурӯшии Стран рафтам ва сипас дар Макс Бреннер шоколади гарм истодам. Хеле доми сайёҳӣ буд ва субҳи якшанбе махсусан серодам буд, зеро онҳо дар хӯроки нисфирӯзӣ хизмат мекунанд. Ман шоколади гарм ба Мексика фармоиш додам, ки мутаассифона он умқи иловагӣ ва баъзан гармии ночиз дошт. Онҳо инчунин як минтақаи дӯкони тӯҳфаҳо дар даромадгоҳ доранд, ки дар он трюфелҳои зери қуттӣ ва бисёр маҳсулоти қаннодӣ дар бастаҳои тӯҳфаҳо мавҷуданд. (Ман фаҳмидам, ки онҳо занҷири байналмилалӣ ҳастанд.)

Рӯзи сеюм: Нашуст дар Eleven Madison Park
ҷавобро бинед

Рӯзи чорум: хӯроки нисфирӯзӣ дар Shack Shack

Ман иқрор мешавам, ки ман аз Лос Анҷелес ҳастам ва In 'N Out ҳеҷ гоҳ ба ман таъсир накардааст. Дар ҳоле ки сафари аввалини ман ба Shake Shack (бозгашт дар соли 2003?) Хеле ваҳй буд. Пирожни мукаммали онҳо - гӯшти дилхоҳ ва ҳанутҳои коршиносон - шояд беҳтарин ва деликатсионие буд, ки гамбургерҳои зудпаз ба даст меоварданд. Ин сафари аввал то ҳол ҳамчун бургери дӯстдоштаи ман ҳамеша боқӣ мемонад, аммо мутаассифона, ин сафари такрорӣ ҳамон тавр қонеъ нашуд.

Ман ин дафъа пеш аз ҳама барои бекон ба Smoke Stack фармоиш додам, аммо гумон мекунам, ки ман бояд компонентҳоро аз наздик хонда бошам, зеро миқдори қаламфури ҷолиб дар бургер маро воқеан хомӯш кард. Ва аз сабаби гармӣ, ман натавонистам маззаи табиии пирогро пурра коркард кунам. Хуб, зиндагӣ кунед ва омӯзед. Ман боварӣ дорам, ки Shack Shack аз ман боз як имкони дигаре хоҳад гирифт ва ман дафъаи дигар хеле соддатар меравам.

Рӯзи чорум: хӯроки шом дар хӯрокҳои машҳури Сиан

Ин бори дуввум онро бо пули нақд ба Сиан баргардонд. Ман фикр мекунам, ки ман хонда будам, ки угроҳои кашидаи онҳо мисли бургерҳои барра ихтисос буданд. Кош мехостам, ки барои шӯрбо нишастан вақт дошта бошам, аммо ман маҳдуд будам ва аз ин рӯ, ман ду бургери гӯсфандро хӯрдам. Мутаассифона, онҳо каме хушк менамуданд - ҳам нон ва ҳам пур кардани барра. Зира талаффуз карда шуд, аммо дар китоби ман ба он каме зинги иловагӣ лозим буд.


Тарабхонаи маҳбуби Ню Йорк Шейк Шак ба Калифорнияи Ҷанубӣ меояд, аммо оё вай зинда мемонад?

Тарабхонаи Shake Shack дар Мэдисон Сквер Парк дар Ню Йорк. Занҷир, ки аз ҷониби Дэнни Мейер соли 2004 таъсис ёфтааст, дар ҳоле васеъ мешавад, ки ба истилоҳ брендҳои беҳтарини бургерӣ дар як бахши дигаре камбизоат ҳаяҷон ба вуҷуд овардаанд.

Тарабхонаи маҳбуби Ню Йорк Шейк Шак бори аввал нонҳои худро дар соҳили Ғарб мекорад ва рӯзи сешанбе дар блоки серодам дар Ҳолливуд Ғарбӣ мекушояд.

Аммо ҳангоми интихоби Калифорнияи Ҷанубӣ барои тавсеаи ғарбӣ, Шейк Шак шояд бо бузургтарин мушкили худ дучор ояд: оё буғуми бургери калони Apple метавонад дар зодгоҳи фарҳанги бургери Амрико зинда монад.

Ин ҷоест, ки дар ниҳоят McDonald's аввалин тарабхонаи худро кушод. Ҷанубӣ макони дини Ин-Н-Оут аст. Бисёре аз фурӯшандагони бургерӣ - Хабит, Counter ва Umami Burger, аз ҷумла - рахҳои равғании худро дар ин ҷо ба даст овардаанд.

Натиҷа метавонад ба Shake Shack, ки соли гузашта нашр шуда буд, таъсири бузург расонад. Нархи саҳмияҳои он ҳафтаи равон пас аз он ки ширкат пешгӯии рушди соли 2016-ро нашр кард, ки Уолл Стритро ноумед кард, ҳарчанд фурӯши семоҳаи чорум ва фоида интизориҳоро аз даст дод. Пас аз ба даст овардани $ 92.86 дар моҳи май, он рӯзи ҷумъа дар $ 34.58 баста шуд.

"Лос Анҷелес яке аз бузургтарин озмоишҳо барои онҳост" гуфт мушовири тарабхона Аарон Аллен. "Хоҳиши рад кардани тасаввуроте вуҷуд дорад, ки онҳо берун аз Ню Йорк кор нахоҳанд кард."

Shake Shack замоне васеъ мешавад, ки ба истилоҳ брендҳои беҳтарини бургерӣ дар бахши дигаре камбизоат ҳаяҷон ба вуҷуд овардаанд.

Саноати 76 миллиард долларии бургер дар солҳои охир рукуд дошт, зеро бузургҷуссаҳо ба монанди McDonald's Corp бо коҳиши фурӯш мубориза мебурданд. Мувофиқи маълумоти NPD Group, дар тӯли панҷ соли охир трафик барои занҷирҳои гамбургер 3% коҳиш ёфтааст.

Хӯрокхӯрон торафт бештар дар ҷустуҷӯи нархи солимтар шуда, ба занҷирҳое мисли Chipotle ва Sweetgreen меоянд, ки компонентҳои тару тозаи худро муаррифӣ мекунанд.

Ҳоло истеъмолкунандагон имконоти бештар доранд: хӯроки омодашуда дар супермаркетҳо, хидматрасонии расонидани тарабхонаҳои баландсифати маҳаллӣ ва ширкатҳои интиқоли компонентҳо, аз ҷумла Blue Apron and Plated, ки вақти омодагиро барои пухтупаз дар хона кам мекунанд.

Дар ин озмуни рақобатпазирии хӯрокхӯрӣ, занҷирҳои беҳтарини бургер афзоиш меёбанд. Аллен гуфт, ки ин бахши чароғдонест, ки бо истифода аз компонентҳои баландсифат нисбат ба нуқтаҳои маъмулии хӯроки зудфазо маъруф аст, интизор меравад то соли 2018 фурӯши 5 миллиард долларро ташкил диҳад, ки ин назар ба 3 миллиард доллар дар соли 2013 аст.

Мувофиқи маълумоти ширкати таҳқиқотии озуқаворӣ Technomic, Shake Shack дар соли 2014 яке аз занҷирҳои босуръат рушдёбанда буд ва фурӯши дохилӣ 42%афзоиш ёфт.

Дэнни Мейер, ки Shake Shack -ро соли 2004 таъсис додааст, гуфт, ки ӯ мехоҳад пеш аз кӯшиши ба ғарб омадан таҷрибаи васеътар гирад. Пеш аз гузоштани диққати ЛА, Shake Shack ба шаҳрҳо, аз ҷумла Майами, Чикаго ва Вашингтон, инчунин Токио, Москва ва Лондон паҳн шуд.

“Л.А. Бродвей барои бургерҳо аст "гуфт Мейер. "Шумо мехоҳед, ки имкониятҳои зиёде барои бозӣ дар Бродвей дошта бошед" пеш аз кушодан дар саҳнаи калон.

Шейк Шак як меъморро аз Остини Техас киро кард, то макони Ғарби Ҳолливудро, ки дар хиёбони серодами Санта Моника ҷойгир аст, киро кунад.

Қисми берунӣ фарохии калони шишаро бо ҳезум омехта мекунад ва дорои патиоест, ки дар он мизоҷон метавонанд дар мизҳои пикник дар иҳотаи суккулентҳо дар ниҳолшинҳо нишинанд. Дар дохили он курсии парк ва пошидани сафолҳои сиёҳу сафед мавҷуданд.

"Ин версияи муосири истгоҳи бургери мактаби кӯҳна аст" гуфт Ранди Гарутти, директори иҷроияи Шейк Шак.

Нуқтаи дуввум дар Глендейл дар охири соли равон меояд ва посгоҳи маркази LA дар соли 2017 ба нақша гирифта шудааст.

Тухми Shake Shack инсталлоли санъат дар соли 2001 дар Мэдисон Сквер Парк буд, вақте рассом мехост, ки як қисми доги дог -доги корӣ дошта бошад. Мейер, ки соҳиби тарабхонаи наздики Eleven Madison Park буд, пешниҳод кард, ки серверҳоро таъмин кунад ва хӯрок пазад.

Ароба чунон машҳур гашт, ки онро ду соли оянда баргардонданд ва ҳатто дар соли 7500 доллар фоида ба даст оварданд. Маҳз ҳамон вақт Мейер тасмим гирифт, ки аробаро ба чизи доимӣ табдил диҳад. Соли дигар, Shake Shack расман дар боғ кушода шуд.

Таҷрибаи қаблии Мейер дар тарабхонаҳои баландсифат ба монанди Gramercy Tavern ва Union Square Cafe буд. Вай гуфт, ки оғози Шейк Шак дар ошхонаи олӣ онро аз рақобат фарқ мекунад.

"Дар шаҳри Ню -Йорк аробаҳои дог -дог зиёд набуд, ки сагҳоро дар буллони гов пухта бихӯранд ва тӯҳфаҳои Райс Криспис, ки бо зефирҳои худсохти тайёр карда мешуданд," гуфт ӯ.

Заминаҳои хуби ошхонаи дастаи идоракуниро дар диққати Шейк Шак ба компонентҳои босифат дидан мумкин аст, ба монанди истифодаи гӯшти гови ангусӣ, ки аз гормонҳо ва антибиотикҳо холӣ нест, гуфт Гарутти.

Занҷир аксар вақт бо провайдерҳои маъруфи хӯрокворӣ шарик мешавад, то ҳисси ҳамсоягиро ба меню ворид кунад.

Масалан, дар Ҳолливуд Ғарбӣ мураббо аз Sqirl, кукиҳои Larder Baking Co. ва шоколад аз Compartes дар қуттиҳои яхкардааш, ки онро "бетонҳо" меноманд, истифода мебаранд. Бургери дукарата дар канори роҳ, чизбургери дукарата бо хардал ва пиёз, ки дар бекон ва пиво пухта шудаанд, як нӯги кулоҳ ба сандвичи фаронсавии фаронсавӣ дар Лос Анҷелес аст.

Таҳлилгарон гуфтанд, ки ин гуна маҳаллисозӣ ба Shake Shack кӯмак мекунад, ки садои худро нигоҳ дорад, зеро он аз 88 ошхонаи дохилӣ то ба 450 нафар дар ИМА афзоиш меёбад.

"Онҳо мехоҳанд таъкид кунанд, ки онҳо бо илова кардани ин маззаҳо ва компонентҳои маҳаллӣ танҳо занҷир нестанд" гуфт Лорен Хэллоу, таҳлилгари консептуалҳо дар Technomic.

Аммо бархе таҳлилгарон мегӯянд, ки ин ширкат метавонад на ҳама шуури худро иҷро кунад - ҳадди ақал барои Уолл Стрит.

Аллен, мушовири тарабхона, гуфт, ки Шейк Шак аз инъикоси васоити ахбори омма баҳра мебурд. Бисёре аз сармоягузорон, ки ба ҳаяҷон аз пешниҳоди оммавии он, ки аз нархи ибтидоии $ 21 як саҳмия таркид, харидаанд, фаҳмиданд, ки саҳмияҳо метавонанд аз ҳад гарон бошанд.

"Асосҳои саҳмияҳо ва шӯҳрати саҳмияҳо холӣ эҷод карданд" гуфт Аллен, ки фикр мекунад, ки бисёре аз сармоягузорон истеъмолкунандагони ҷавонанд, ки хӯроки Шейк Шакро дӯст медоранд.

Гарутти гуфт, ки занҷир ба ҷои "идоракунии семоҳа" ба дарозмуддат нигаронида шудааст.

Фишори сармоягузорон барои як ширкати ҷамъиятӣ ногузир аст ва бархе таҳлилгарон гуфтанд, ки Шейк Шак аллакай бо зиёд кардани нақшаҳои тавсеаи худ аз 10 то 14 макони нави ИМА дар як сол ин корро кардааст. Зиёда аз чоряки тарабхонаҳои он аз аввали соли 2015 илова карда шуданд.

Сипас менюи маҳдуд мавҷуд аст, ки онро Shake Shack ба наздикӣ бо илова кардани сандвич мурғ бо номи Chick'n Shack васеъ кард.

"Бисёр занҷирҳо ба одати оғоз кардани шумораи бештари менюҳо меафтанд" гуфт Аллен. "Он дар муддати кӯтоҳ кор мекунад, аммо дар дарозмуддат бад мешавад" суръат, иқтисодиёти миқёс ва сифат.

Нозирони соҳа мегӯянд, Гарутти ва Майер операторони моҳир ҳастанд ва занҷир бояд дар 450 ҷой дар дохили кишвар зарба занад. Ин дар навбати худ мушкилоти гуногунро ба бор хоҳад овард, аз ҷумла тавсеаи мақоми ба монанди мазҳаб дар Ню Йорк ва мубориза барои хӯрокхӯрӣ бо дигар занҷирҳои бургер.

"Бозори умумӣ афзоиш намеёбад, бинобарин афзоиши онҳо аз дуздии боздид аз ҷои дигар ба даст меояд" гуфт Бонни Риггс, таҳлилгари соҳаи тарабхонаҳо дар NPD. "На ҳама занҷирҳо хуб кор мекунанд."

Феллерҳои бургери маҳаллӣ мегӯянд, ки онҳо аз кӯдаки нав дар шаҳр нигарон нестанд.

Адам Флейшман, муассиси Umami Burger, гуфт, ки Лос -Анҷелес дар мавриди бургерҳо "беҳтарин шаҳр" аст. Вай фикр намекунад, ки Ангеленос Шейк Шакро бо дилгармии мисли Ню Йорк пешвоз мегирад.

"Мо фарҳанги нисбатан баркамолтарини бургер ҳастем" гуфт ӯ. "Фарҳанги бургер дар соҳили шарқӣ ҳадди аксар 10 сол аст."

Вай гуфт, ки Шейк Шак бо рақобати шадидтарин аз In-N-Out дучор хоҳад шуд, ки дорои як шабеҳи "бургери носталгия дар канори роҳ" аст, аммо он тавсеаи азим ва гаронбаҳоро ба амал наовардааст.

Бургерҳои Shake Shack нисбат ба онҳое, ки дар In-N-Out нарх доранд, баландтар аст ва ShackBurger-и дукарата 8,09 доллар дар муқоиса бо In-N-Out Double-Double дар $ 3,40, гарчанде ки нархҳо аз рӯи макон фарқ мекунанд. Бургери дуошёнаи Throwback Умами тақрибан 8 доллар арзиш дорад.

Ҷули Чарват, сармутахассиси маркетинг дар занҷири Culver City дар Counter, гуфт, ки Шейк Шак ба интихоби аллакай фаровон дар Ҷанубу Ҷануб илова хоҳад кард.

Аммо Чарват илова кард, ки Counter эҳтимолан "як муштарии оқилтар" -ро пешкаш мекунад, ки ба ӯ ҷанбаи сохтани худ писанд аст.

Ҳоло, Мейер ва Гарутти дар бораи густариши ғарб як оҳанги хоксорона задаанд. Ҳарду гуфтанд, ки медонанд, ки Shake Shack як вариант дар байни бисёриҳо дар ҷануби кишвар хоҳад буд.

Мейер, ки мухлиси In-N-Out ва Apple Pan аст, гуфт, ки ошхонаҳо ҳар гуна бургерҳоро озмоиш карданро дӯст медоранд.

"Ман бисёр дӯстдорони бургерро намешиносам, ки мегӯянд" Ман тамоми бургерҳои дигарро то охири умр партофта меравам "гуфт ӯ. Shake Shack муваффақ хоҳад шуд, гуфт ӯ, вақте ки "ҳангоми гардиш ба гардиши шумо илова карда мешавад."

Роҳнамои шумо ба воқеияти нави иқтисодии мо.

Бюллетени ройгони тиҷорати моро барои фаҳмиш ва маслиҳатҳо оид ба гирифтани он дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Шан Ли саноати чакана ва тарабхонаро барои Los Angeles Times фаро гирифтааст. Вай қаблан дар бораи иқтисоди Калифорния ва бахши технология гузориш дода буд. Як сокини Техас, вай мактаби тиҷорати Донишгоҳи Ню -Йоркро хатм кардааст ва дар он ҷо тасмим гирифтааст, ки журналистика назар ба кор дар Уолл Стрит ҷолибтар бошад. Вай соли 2017 The Timesро тарк кард.

Бештар аз Los Angeles Times

Як рӯзномаи барандаи ҷоизаи Санта Роза айбдоркуниҳои зидди Доминик Фопполиро нодида гирифт, то он даме, ки корманди собиқи он коғазро ба як коғази рақобатӣ кашид.

Ҷойҳои корӣ дар лагерҳо, осоишгоҳҳо ва боғҳои миллӣ хеле кам маош мегиранд. Аммо онҳо аксар вақт бо хӯроки ройгон ё тахфиф, манзил ва машғулиятҳои саргузаштӣ меоянд.


Григорий Гурдет саҳнаи сеҳрнокро бо хӯрокҳои Ҳаитӣ, ки дар юртҳо дар деҳаи Канн зимистон дода мешаванд, мегузорад (шарҳ)

Мо дар шаби хунук савор мешавем, барфи хокистарранг дар велосипедронӣ, ба сӯи як юрти хусусӣ, ки дар паҳлӯи анбори паҳншудаи ҷанубу шарқии Портланд ҷойгир аст ва аввалин шаби мувофиқи мо дар қариб як сол. Ҳангоме ки мо велосипедҳои худро маҳкам мекунем, аз дари торик, термометри рақамӣ дар даст як симои ниқоб пайдо мешавад: Санҷиши ҳарорати даҳшатбор, раванде, ки як сол пеш фантастикаи соф менамуд, аммо мо аз замони фиристодани мо одат кардаем кӯдакон шаш моҳ пеш ба нигоҳубини кӯдакона баргаштанд.

Дар дохили он, Редд ҳеҷ гоҳ чунин ғор надошт. Ба қадри кофӣ барои гузаронидани чорабиниҳои пеш аз COVID барои то 2000 нафар, фазои чорабиниҳои саноатӣ ҳоло холӣ аст. Аз як тараф, пардаи азими нуқрагӣ, ки аз ҷониби рассом Питер Гронквист насб карда шуда буд, бо шиддат ҳаракат мекунад, ки онро мухлисони нонамоён паридаанд. Аз тарафи дигар, пресси металлии аз кор баромада мисли мӯзаи гумшудаи баъзе робот -аниме меистад. Ва дар наздикии он пресс, ки бо чаҳорчӯбаи дари кушодаи кушода, ки бо ресмони махмалӣ баста шудааст, ошпази собиқи рафтан ва финалисти "Шеф Top" Грегори Гурдет ва дастаи ӯ кор мекунанд.

Аз ҳоло то апрел, ин манзараи аҷиб хонаи Канн Винтер Вилла мебошад, ки аз ҷониби American Express сарпарастӣ карда мешавад, ки эҳтимол он ҳамчун тарабхонаи интизории Портланд дар солҳои 2020, 2021 хоҳад афтод. ва 2022. Дар ибтидо моҳи декабри соли гузашта ифтитоҳ карда мешавад, ҳоло Гурдет мегӯяд, ки хишти оҳанбори Канн, тарабхонаи дар саросари ҷаҳон илҳомбахши Ҳаитӣ, то нимаи 2022 дебют нахоҳад кард ва ба ӯ вақти кофӣ медиҳад, то ҷустуҷӯи кории миллӣ барои тавсеаи ҳайати кормандонро пеш барад иборат аз занони BIPOC, аз ҷумла ошпази соус Вараня Гейунсават ва менеҷери ошхона Жасмине Ромеро-Кларк. Ҳоло Канн дар дохили даҳҳо юртҳои сафед мавҷуд аст, ки мисли чароғҳои коғазӣ дар байни гиёҳҳои ҳамешасабз ва чароғҳои пешайвон дар таваққуфгоҳи кӯчаи Салмон дар ҷанубу шарқ дар паҳлӯи он чизе, ки дӯсти Гурдет ва шарики тиҷорат Тиа Ванич шӯхӣ мекунад "бузургтарин утоқи интизорӣ дар ҷаҳон" аст.

Эҳтимол он он 11 моҳ бе шаб буд, аммо эҳсоси ворид шудан ба юртаи бароҳати хусусии мо, як шиша розеткаи шишагини шишагин дар даст, чароғи барқии гармидиҳӣ, каме Уитни Хьюстон аз баландгӯяки хурде як паём, комилан ҷодугарӣ буд. Мо худдорӣ нишон додем, ки фавран ба кӯдак ба паёмнависӣ хабар надодем, сипас FaceTimed ба волидони ниммоякӯбии ман садҳо мил дуртар аз онҳо нишон доданд, то ба онҳо хаймаи хурди моро нишон диҳанд.

Юртҳои хусусӣ дар деҳаи зимистонаи Канн. Марк Грейвс/Орегония

Ман хушбахт будам, ки эссеҳои Гурдетро дар бораи ғизои Ҳаитӣ чандин маротиба дар тӯли якчанд сол санҷам, аз ҷумла дар як поп-ап дар маркази рафтан ба Осиёи Портланд, ки ба чор соат тӯл кашидааст ва як зиёфати муштарак дар Фест, ки барои он як шаб, Портланд ба назар чунин менамуд, ки маркази олами пухтупази Африқои Амрико. Дар ин охир, ошпази қаннодӣ Долестер Майлз, ҷоизаи Гурдет ва Ҷеймс Бирд, дар зери якчанд солоҳои баландсуръати ошпази Сиэтл Эдуардо Ҷордан ва Вашингтон Кваме Онвуачи як бахши ритм гузошт. Аз он се хӯрок, хӯроки мо дар Канн зимистонаи деҳот аз ҳама муваффақтарин Гурдет буд, зеро қисман ба монанди ду солисти ид, Гурдет, ки ҳамҷинсгаро ва сиёҳпӯст аст, Моҳи Таърихи Сиёҳро ҳамчун як имконияти омӯхтани компонентҳо ва хӯрокҳои африқоӣ истифода мебарад. диаспора, ки берун аз ватани падару модараш ба решаҳои таомҳои Ҳаитӣ дар Ғарб ва Африқои Марказӣ паҳн шудааст.

Менюи сершумори моҳи феврал, ки то моҳи март идома хоҳад ёфт, аз як хӯриши дурахшон, ки ба таври комил бо Портланд ва Порт-О-Принс издивоҷ мекунад, оғоз мешавад, бо планшетҳои тиллоӣ пухта ва пухта ба чипҳои бо себ афшондашуда ва калъаи гарм, ки дар миқдори зиёди либоси кешию охак массаж карда шудааст. Сипас як деги сиёҳи бо сиёҳ пошида бо самбӯсаҳои ғалладонаи картошка, чайоти мукааб ва ронҳои мурғ, ки бо эпис, молидашудаи ҳамаҷонибаи Ҳаитӣ, ки аз сирпиёз, қаламфури ва гиёҳҳо сохта шудаанд, меояд. Ба қисмҳои алоҳида тақсим карда мешавад, бо мурғҳои мулоим ва шўрбои лоғаре, ки бо қошуқҳо аз ним пешдомани зебои овезон аз пояҳои дохилии юрт овезон карда шудаанд, ин як табақаи хоксорона, балки ҷолиби диққат аст.

Курси сеюм тибқи менюи Гурдет "бо услуби ҳақиқии Ҳаитӣ" пешкаш карда мешавад ва якчанд хӯрок якбора меоянд. Дар ин ҷо, кабудии қаймоқро дар шири кокос ва равғани чормағз ҷӯшонида, бо арахиси бодиринг мепартоянд - як пайванди дигар ба Африқои Ғарбӣ. Занбурӯғҳои джон-джони Ҳаитӣ, ки модари Гурдет ба Портланд фиристодааст, ба як чойи сиёҳ табдил дода мешаванд, ки барои пухтани биринҷ ва лӯбиё истифода мешавад. Моҳии харсанги бо мариновани дорои қаламфури пиёз пухта мешавад, на он фарқе аз ҳасиби итолиёӣ дар зодгоҳи Гурдет, Квинс. Дар маркази хӯрок, як тахтаи қабурғаи кӯтоҳшуда дар чошнии мисли ренданги Индонезия ҷойгир аст, аммо бо мазза ба рагуи якшанбе наздиктар аст. Гурдет аз карри гови африқоӣ илҳом гирифта, омехтаи помидор, қаламфури, занҷабил, паприка ва фенугрек, ки ҳамаашон бо баргҳои кашнит ва пиклиз, бодиринги сабзӣ-карамҳои Ҳаитӣ парешон шудаанд.


El Celler de Can Roca дар фасли баҳор китоби асосии ошпазро бароварда хоҳад кард

Бародарони Рока, ки тарабхонаи сегонаи ситораи Мишелин Эл Селлер де Кан Рокаро роҳбарӣ мекунанд, китоби пухтупазеро нашр хоҳанд кард, ки таърихи 25-солаи онҳоро пайгирӣ мекунад ва чанд сирро ифшо мекунад, ки ба ошхонаи испанӣ унвони дуввумин беҳтарин макони ошхона дар ҷаҳон шуданд .

Китоби пухтупаз аз 500 саҳифа ҳамчун як тарҷумаи ҳол тавсиф шудааст, ки ҳар яке аз се бародар латифаҳои шахси аввалро илова мекунанд ва китоби дорухат бо каталоги 245 таом ва 90 рецепт, ки дар тӯли солҳо дар тарабхонаи Каталан пешкаш карда шудаанд.

Бобҳо аз рӯи сарчашмаҳои гуногуни илҳом гурӯҳбандӣ шудаанд, ки ба Ҷоан, Ҷорди ва Хосеп дар раванди эҷодии онҳо кумак кардаанд. Мавзӯъҳо дохил мешаванд анъана, хотира, атр, навоварӣ, шеър ва ҳатто ҳисси юмор.

Дар тарабхона Ҷоан ҳамчун "меъмори лаззат" тавсиф карда шуда, ошхонаро идора мекунад, дар ҳоле ки Ҷорди ошпази қаннодӣ ва Хосеп дар ошхонаи тарабхона аст.

El Celler de Can Roca дуввумин тарабхонаи беҳтарини соли 2012 аз ҷониби шуд Тарабхона маҷалла дар Британияи Кабир.

Аввалин 1000 нусхаи китобро бародарони Рока бо навиштаҷоти фардӣ имзо мегузоранд. Интиқол барои фармоиш дар дохили Испания ройгон аст.

Китобҳо дар фасли баҳор бо нархи 89 евро бароварда мешаванд ва ба забонҳои англисӣ, каталонӣ ва испанӣ дастрасанд.

Дар ҳамин ҳол, дигар китобҳои гастрономия, ки хеле интизоранд, дар аввали соли равон интишор мешаванд, аз ҷумла "Ман Ню Йоркро дӯст медорам" аз Ёздаҳ Мадисон Парк даста, китоби пухтупаз, ки хӯрокҳо, компонентҳо ва таърихи пухтупази Ню -Йоркро нишон медиҳад ва "Origin" -и шеф Мелбурн, Австралия Бен Шеври тарабхонаи Attica.


Сентябр

Беҳтарин, Mayfair
Ҷейсон Атертон баландтарин профили ашёи телевизор Гордон Рамсай ва тарабхонаҳо дар саросари ҷаҳон, аз ҷумла Соат дар Ню Йорк мебошад. Хит охирин посгоҳи Лондон дар меҳмонхонаи Билтмор воқеъ аст, фавран дар саросари майдони Гросвенор аз ошпази телевизион ва Lucky Cat#x2019s. Атертон менюи мавсимии моҳӣ ва гӯшти ҳезумдор, инчунин салатҳо ва табақҳои сабзавотро пешкаш мекунад. Дар маркази тарабхона як гӯшзадии кушодаи рустикӣ хоҳад буд. Сартарош Пол Пол Уолш хоҳад буд, ки ситораи Мишелинро барои Атертон дар City Social гирифтааст.
44 Майдони Гросвенор, W1K 2HP

Ҳая, Notting Hill
Ин тарабхонаи ҳамсоягии Баҳри Миёназамин аз ташрифи асосгузор Виктория Палтина ва#x2019 ба Тел -Авив илҳом гирифта шудааст, ки таъсири ошпазии он дар Лондон бештар эҳсос мешавад. Он тарабхонаи рӯзона хоҳад буд. Дар вақти хӯроки нисфирӯзӣ табақҳои дорои компонентҳои мавсимӣ, аз ҷумла хӯриши квиноа, панири пухтаи фета ва тухмиҳои анор ва котлетҳои хушбӯи барра бо як қошуқ йогурти асал мавҷуданд. Бегоҳӣ диққати асосӣ ба табақчаҳои хурд ба монанди синаи мурғобии zaatar, freekeh risotto майгу крис, йогурти ҷолибу харисса дода мешавад.
184A Кенсингтон Парк Роуд, W11 2ES

Дӯкони Лина,Салиби  King ’s
Lina Stores таърихи худро ҳамчун деликатеси Soho 75 сол пеш меноманд, аммо соли гузашта ифтитоҳи як тарабхонаи оддӣ дар наздикии он таваҷҷӯҳи зиёдро ба худ ҷалб кард. Маъруфияти он метавонад маънои интизории тӯлонии мизро дошта бошад. Ҳоло, соҳибон дар назди як бом, дар наздикии майдони Гранри мағозаи омехта ва траттория мекушоянд. Он дар дохили як бинои табдилёфтаи Виктория ҷойгир буда, барои 100 ошхона ҷой дорад. Аз ошпаз Маша Ренер бо истифода аз дастурҳои оилавӣ хӯрокҳои аълои арзон интизор шавед. Меню аз Soho васеъ карда мешавад ва шириниҳо аз троллейбуси ретро пешкаш карда мешаванд.
20-21 Кӯчаи устувор, N1C 4DR

Меҳмонхонаи содиқ, Бермондси
Ошпази собиқи ਍uck & amp Waffle Том Ценси ин тарабхонаи ҳамсоягиро дар Бермондси дар макони собиқ деҳаи Шарқ бо он муассис ва ресторатор Адам Уайт мекушояд. Меню ба хӯрокҳои бароҳати Бритониё тамаркуз хоҳад кард, ки бо табақҳои хурд бо истифода аз маҳсулоти устувори маҳаллӣ. Табақҳо метавонанд дорои вариантҳо бошанд, ба монанди скумбрияи корнишӣ бо себ, чормағзи санавбар ва трюфел ва татари венисон бо қатраи гов. Cenci дар тарабхонаҳои Michelin дар Париж ва Лондон оғоз ёфт.
171-173 Кӯчаи Бермондси, EW1 3UW.

Норма, Фитзровия
Стаффорд Лондон, як меҳмонхонаи боҳашамати оқилона дар Майфайр, аввалин тарабхонаи мустақилро мекушояд. Директори кулинарӣ Бен Тиш марде дар паси Норма аст, ки аз ғизо ва фарҳанги Сицилия илҳом гирифтааст. Он се ошёнаи як шаҳраки  historic дар Фитзровияро ишғол мекунад ва дорои бари коктейл ва ошхонаи хусусӣ хоҳад буд. Тарабхона тамоми рӯз кор хоҳад кард ва дар шароити муосир меҳмоннавозии мактаби кӯҳнаро ваъда медиҳад.
8 кӯчаи Шарлотт, W1T 2LS

Чидани & amp; панир,਌ovent Garden
Ин навкори Seven Dials худро ҳамчун аввалин тарабхонаи панири конвейерии Бритониё ҳисоб мекунад. Агар ин ба мисли  gimmick садо диҳад, ки шумо бе он зиндагӣ карда метавонед, дар паси ин идея дӯстдори ҷиддии панир аст. Мэтью Карвер бо истеҳсолкунандагони хурд ҳамкории зич дорад. Вай хӯрокҳоеро ба мисли Губбин бо ананас ширин ва турш ва Rollright бо бекон Treacle Spread хизмат хоҳад кард. Инчунин табақҳои чартерии бритониёӣ аз ҷониби Tottenham ’s Black Hand Food хоҳад буд. Рӯйхати шаробҳои табиӣ аз ҷониби Les Caves de Pyrene хоҳад буд.
Бозори ҳафт занг, кӯчаи Эрлхам WC2H 9LX

Мурғи баҳрӣ, Ҷанубӣ
Ин тарабхонаи нав дар болои Ҳокстон, Саутворк, ҳамкорӣ бо дастаи паси Maison Premiere дар Бруклин аст. Seabird ба Лондон ва#x2019 дарозтарин рӯйхати устриҳо, бари хоми мармарӣ ва манзараҳои таъсирбахшро ваъда медиҳад. Меню ба маззаҳои испанӣ ва португалӣ тамаркуз мекунад, ки хӯрокҳо ба монанди Cornish plaice a la plancha бо майгу Morecombe Bay ва каперҳо мебошанд. Уилям Эллиотт, директори бари Maison Premiere, рӯйхати нӯшокиҳоро таҳия кардааст, ки ба коктейлҳои экзотикӣ, ки дар шарбат, шиша ё яхкарда мавҷуданд, тамаркуз мекунад.
Ошёнаи 14, 40 Blackfriars Road, SE1 8PB

Писарон + духтарон,Салиби  King ’s
Ҷеймс Рамсден ва Сэм Ҳерлихӣ, дуэт дар тарабхонаи Ист -Лондон Пиджин, дар мағозаи сандвичҳои классикӣ дар Coal Drops Yard ифтитоҳ мекунанд. Писарон ва духтарон тамоми рӯз боз буда, сандвичҳо ва паҳлӯҳои тозашуда, инчунин яхмос ва менюи бар бо коктейлҳо ва нӯшокиҳои мулоим хизмат мекунанд. Ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ ва шом шаш сандвич, аз ҷумла вариантҳо ба монанди Tenderstem, бо брокколи, лаззати занбӯруғӣ, самбали кокос, a ๺i ва қаймоқи кешью   дар як пакет гузошта мешаванд. Ба ошхона сарвари ошпаз Жаклин Барбоза роҳбарӣ мекунад ва пеш аз он Гвинея Грилл ва Дар куҷо pancakes.
Шӯъбаи 119A, ҳавлии ангишт, N1C 4DQ


  • Соҳиби ёздаҳ Мадисон Парк Даниэл Ҳумм рӯзи душанбе эълон кард, ки тарабхона танҳо ба вариантҳои вегетарианӣ хизмат хоҳад кард
  • Тарабхона бо мурғобии асалбахши лаванда, харчанги баҳрӣ ва мурғи мурғи майи Ҳавайӣ бо таикҳои дайкон ва олу машҳур аст
  • Он хӯрокҳо бо хӯрокҳои нави сабзавот иваз карда мешаванд
  • Менюи чашидан пештар барои як нафар дар тарабхона 335 доллар арзиш дошт ва Humm ишора кард, ки нархҳо паст нахоҳанд шуд
  • Баъзеҳо дар Твиттер барои ин тасмим масхара кардаанд

Интишор: 20:20 BST, 3 майи 2021 | Навсозӣ: 00:35 BST, 4 майи 2021

Ҳангоме ки яке аз тарабхонаҳои беҳтарини ҷаҳон эълом дошт, ки танҳо ҳангоми боз шудани моҳи оянда хӯрокҳои вегетарианиро пешкаш хоҳад кард, мухлисони хӯрок дар ҳайрат монданд - бо як шӯхӣ онҳо мекӯшиданд, ки ҳот догҳоро дар саросари кӯча хидмат кунанд.

Ёздаҳ Мэдисон Парк кайҳо боз бо мурғобии асалбахши лаванда, харчанги баҳрӣ ва мурғобии майли Ҳавайӣ бо таомҳои дайкон ва олу машҳур буд.

Аммо вақте ки тарабхонаи машҳури шаҳри Ню-Йорк бори аввал 10 июн боз мешавад, зеро пас аз баста шудани COVID дар моҳи марти соли гузашта, он танҳо хӯроки растанӣ хизмат хоҳад кард, соҳиби Даниэл Ҳумми 45-сола, рӯзи душанбе эълон кард.

Фалсафаи нави тарабхонаи худро дар Instagram шарҳ дода, Ҳумм гуфт: 'Вақте ки мо дар бораи боз кардани EMP фикр карданро сар кардем, мо фаҳмидем, ки на танҳо ҷаҳон тағир ёфтааст, балки мо низ тағир ёфтаем.

"Мо ҳамеша бо ҳассосият ба муҳити атроф амал мекардем, аммо маълум шуд, ки системаи кунунии ғизо устувор нест" навиштааст ӯ. 'Мо медонистем, ки ҳамон тарабхонаро кушода наметавонем.'

Хӯроки мурғобии маҳбуби ёздаҳ Мэдисон Парк бо хӯрокҳо ба монанди поруи биринҷ бо селтус иваз карда мешавад (салати кам истифодашуда ва ғафси бунёдӣ). Он инчунин тухми Амарант ва нахӯди ширинро, ки бо қаймоқи бодоми қаймоқшудаи бодом ва пюраи нахӯд-мисо хизмат карда мешавад, менависад Wall Street Journal.

Ёздаҳ Мэдисон Парк, дар хиёбони Мэдисон дар Ню Йорк, яке аз панҷ тарабхонаи Big Apple-и се ситораи Мишелин аст

Он бо имзои мурғобии асалбахши лаванда, харчанги баҳрӣ ва мурғобии майли Ҳавайӣ бо хӯрокҳои имзошудаи дайкон ва олу маъруф аст

Аммо 3 май, соҳиби Даниел Ҳумм, ки дар соли 2008 тасвир шудааст, эълон кард, ки тарабхона танҳо ҳангоми интихоби он 10 июн ба вариантҳои вегетарианӣ хизмат хоҳад кард.

Тарабхонае, ки мухлисони шоу -бизнеси он Зайн Малик ва шарики ӯ Гиги Ҳадидро дар бар мегиранд - инчунин як табақи мураккаби лаблабу пешкаш мекунад, ки 16 соат омодагии 12 қадамро талаб мекунад. Ба онҳо мариновани лаблабу дар алафи бирёншуда ва чошнии салат, бо гиёҳҳои бештар оро додани он ва сипас дар як гулдони махсуси гилӣ, ки пеш аз хӯрдани лаблабу кафида кушода мешавад, хизмат мекунанд.

Аммо баъзе чизҳо бетағйир боқӣ хоҳанд монд. Тарабхона - яке аз танҳо панҷ нафар дар шаҳри Ню Йорк, ки дорои се ситораи Мишелин аст - пешниҳоди шири говро барои қаҳва ва чой идома медиҳад, яъне он комилан вегетариан нахоҳад буд.

Ёздаҳ Мэдисон Парк, ки соли 2017 аз ҷониби Беҳтарин Тарабхонаҳои Ҷаҳон ҷоизаи беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон дониста шуда буд, инчунин пешниҳоди ашёи ғайритабиӣ барои хӯрокхӯрони ултра бойро, ки яке аз се ошхонаи хусусии онро брон мекунанд, идома медиҳад.

And Humm, who was said to be dating Apple founder Steve Jobs' widow Laurene in 2019, hinted to the Wall Street Journal that the old $335-a-head tasting menu price won't drop. He explained that preparing vegetables properly takes far more effort than meat.

One tweeter quickly joked at the new offering, writing: 'Free billion dollar idea: set up a hot dog cart across the street at around 10pm.'

A second said: 'Well, they're going to need a twelve Madison Park, because ain't no one gunna eat leaves for $500 a person.'

Cassandra Cavanaugh, meanwhile, tweeted it's 'all about the margins, at the expense of the diners,' calling the move to become vegan a 'profit motive dressed up on sanctimoniousness.'

Diane E. Knauf, however, said she has been to the restaurant and suspects 'it will remain stellar.'

'I am not vegetarian of vegan (although I try to minimize),' Knauf tweeted, 'if the menu looks interesting, I will probably go back.'


15 Minneapolis, Minnesota

Minneapolis has been flying under the food radar. Minneapolis is usually thought of to many as a frigid, long winter city. However, more and more people are recognizing Minneapolis has much more to offer. In fact, Minneapolis was named as a top 10 place to visit in the world by the Wall Street Journal.

Early 2018 when Minneapolis hosted the Super Bowl, the culinary scene got further put on the map. In fact, in January 2018 Esquire called Minneapolis the world’s best kept food secret. Minneapolis offers a good amount of high quality Scandinavian inspired restaurants, but there are many more cuisines you can find in the Twin Cities. Need more reasons to check out this food scene? Minneapolis had 13 James Beard Finalists in 2017.


An Exclusive Look Inside the New Noma

THIS IS BY FAR the most pressure I’ve ever been under,” says René Redzepi. It’s a rainy and frigid January afternoon in Copenhagen and Redzepi, 40, is peddling his bicycle along the city’s canals towards the new Noma. He’s slated to open the restaurant February 16, after having closed it for nearly a year, but construction is behind schedule. Though the original Noma made Redzepi a world-famous chef, he didn’t have to build the structure that housed it from scratch. In 2003, he opened his restaurant on the ground floor of a hulking, 18th-century warehouse in which the Danish once stockpiled dried fish and whale oil to trade with other nations. “We took over a place where there was already greatness in the walls,” Redzepi says. “Now it’s up to us to bring the soul ourselves.”

Although he found his new location in the summer of 2014—a half-hectare plot where the Danish navy used to build ships and store mines located adjacent to Christiania, a neighborhood known for its population of hippies and anarchists—he points out there was no pressing need to move. The original Noma’s lease wasn’t about to expire its tables were booked months in advance four shipping containers outside had been repurposed as a fermentation lab diners made the pilgrimage to Copenhagen from all over the world.

But as the restaurant was moving into its second decade of existence, Redzepi was feeling restless. Trips abroad—to Japan, Australia and Mexico, all of which led to pop-up restaurants in those locations—were becoming more frequent. Redzepi had made a name for himself by turning his deep knowledge of Nordic ingredients into a novel cuisine, synonymous with his region, but he was now expanding his intake, shifting his attention farther afield. As he toured the world, he came to believe that creativity at Noma depended on building a world himself. “One of the big motivations behind the pop-ups,” he says, “was learning what it means to create new space. They were like a training camp for what we’re doing now.”


20 New York City Restaurants That Opened Their Doors in 2020

It’s been a challenging year for New York’s restaurant industry. While outdoor dining has mostly become a vestige of warmer weather — and indoor dining has once again been paused — there’s no shortage of new restaurants to check out throughout the city. Many have also prioritized offering thoughtful takeout and delivery options.

Here’s a highlight of 20 New York restaurants that opened their doors in 2020.

Mark’s Off Madison
After 30-plus plus years of cooking in his native New York, Mark Strausman opened Mark’s Off Madison — M.O.M. — as a venue to showcase the culinary highlights from his restaurant career. Strausman was most recently stationed further uptown on Madison Avenue as the chef for Fred’s at Barneys, but is no stranger to the NoMad area, having opened his first solo restaurant Campagna in the Nineties. The new venture, located across the street from Madison Square Park, combines an all-day restaurant with an in-house bakery serving 10 varieties of his Straussie’s bagels. The menu includes familiar dishes for the Fred’s devotees — all the salads are there, including the beloved O.G. Madison Salad with tuna and diced vegetables — as well as his Estelle’s chicken soup and Belgian fries twice cooked in peanut oil.

Milu
Eleven Madison Park alumni Connie Chung and Vincent Chao teamed up to open a fast casual restaurant. The dishes at Milu riff on regional Chinese cuisines, tapping into the flavors and nostalgia of traditional dishes. The menu offers Yunnan brisket, Sichuan spiced cauliflower, soy roasted chicken, ginger scallion salmon, and Mandarin duck, which Chung highlights as her favorite dish on offer at Milu. Items are available à la carte, served entrée-style or as bowls, as well as family style. Sides include wontons, marinated cucumbers and charred broccoli.

Pekarna New York
Pekarna is a 6,500-square-foot restaurant and entertainment complex located on the Upper West Side — a difficult concept to open in 2020, but one that is optimistic for the future. The massive space includes two floors, event spaces (opening next year), and four private banquet rooms. The menu is Slovenian-American, and the idea for Perkana stems from several projects, including The Opera Bar and The Versace Apartment, that owner Dean O’Neill worked on in Slovenia’s capital in the 2000s. The kitchen is lead by executive chef Kamal Hoyte and Slovenian pastry chef (and MasterChef Slovenia judge) Alma Rekić, and the cocktail program includes a selection of four absinthes served by traditional drip.

Vestry
Michelin-starred chef Shaun Hergatt unveiled his latest restaurant downtown on Oct. 2. Vestry, a casual restaurant within the Dominick Hotel, taps into the chef’s fine-dining pedigree while emphasizing accessibility and community. While many of Hergatt’s other restaurants have veered toward high-end and fine dining, he conceived Vestry with approachability in mind he wants the restaurant to be the sort of place that diners can return to on a weekly basis. The succinct menu taps into Hergatt’s refined take on cuisine. The 20 dishes are organized by size — bites, small plates, large plates — with a few dessert options. The cuisine is American based with Japanese influences, whether in the form of a shiitake handroll, shigoku oysters or wagyu beef. Dishes are fish-driven, accompanied by local vegetables and ingredients presented with minimal manipulation so as to let the natural colors, texture and flavor shine through.

Hütte
The owner of German meat shop Schaller and Weber is bringing the Swiss Alps to the Upper East Side. The tented backyard eatery is located behind Schaller’s Stube Sausage Bar, and decked out with atmospheric elements like wooden farmhouse tables, string lights and blankets. The menu veers Austrian and German, and meat is a focus, with hearty fare like venison goulash on the menu.

Bixi
James Beard-winning chef Serena Bass opened Bixi down the street from her other restaurant, Lido, in Harlem earlier this fall. The menu draws from various Asian cuisines — there’s tandoori chicken, banh mi, and chicken katsu — and a strong cocktail program shares the limelight.

Kimika
The Wayla team opened Japanese-Italian restaurant Kimika, located in the Nolitan hotel, in late summer. Led by chef Christine Lau, the seasonal menu features dishes like pizzette fritte with uni and heirloom tomatoes with silken tofu and ume.


Видеоро тамошо кунед: Приезжайте в Загородный дом в поселок Мэдисон парк, Откройте дверь счастью (Июл 2022).


Шарҳҳо:

  1. Con

    I confirm. I subscribe to all of the above. We can communicate on this theme. Here or at PM.

  2. Kazrajin

    Паёми олӣ))

  3. Aekerley

    Мебахшед, аммо ман фикр мекунам, ки шумо хато мекунед. Ман таклиф мекунам, ки мухокима карда шавад. Ба ман тавассути PM почтаи электронӣ фиристед, мо сӯҳбат мекунем.

  4. Tolkree

    I suggest you go to the site, which has a lot of information on this issue.

  5. Fenrisida

    метавонад холигоҳро пур кунад ...

  6. Kameron

    It was and with me. Биёед ин саволро муҳокима кунем.



Паём нависед